vom 01. April 2010

Neues Gesicht für bewährte Philosophie

Marko Spanier übernimmt als Küchenchef im Hotel & Restaurant Bock

Das Hotel & Restaurant Bock in Limbach-Oberfrohna lockt seit Jahren mit der regionalen und saisonalen Slow-Food-Küche von Chefkoch Uwe Reicherts. Am 9. April übergibt dieser den Kochlöffel an Marko Spanier.
Für Marko Spanier sind Lebensmittel mehr als nur Ernährung – sie sind eine Leidenschaft. Angefangen hat diese in seiner Jugend im Herzen Sachsens. Über die Mutter, sie ist Hotelfachfrau, kam er in Kontakt zu einem Koch, der ihm erste Einblicke in den faszinierenden Beruf gab. Es folgten ein Praktikum und schließlich Spaniers Lehre in Bayern, wo er das Einmaleins der deutschen Küche kennenlernte. Nach dieser Lehre begannen Marko Spaniers Wanderjahre: In Essen sein erster Hummer, in Karlsruhe das erste Restaurant mit Stern, in Bergisch-Gladbach schon eines mit dreien – und stets waren die Einflüsse auf Spaniers Arbeit modern mit französisch-mediterraner Note. Seinen Meister machte der Koch in Heidelberg und arbeitete anschließend erneut in Karlsruhe. „Jetzt bin ich 30“, sagt Marko Spanier, „möchte nicht mehr in der Welt umherziehen, sondern wieder in meiner Heimat Fuß fassen.“
Mit Ute Striegler und ihrem Hotel & Restaurant Bock kam Spanier auf einen gemeinsamen Nenner: „Wir haben beide eine Vorliebe für regionale, frische Küche“, sagt er und übernimmt hier fortan die Position des Küchenchefs. Und auch wenn er bisher vor allem in Süddeutschland arbeitete, die Kochtradition seiner sächsischen Heimat ist ihm natürlich vertraut. „Ich bin mit ihr groß geworden“, erzählt Spanier. „Ich kenne und koche sächsische Gerichte. Wenn auch auf meine Art interpretiert, bleiben sie doch etwas, das in unsere Region gehört.“
Marko Spaniers Interpretation schließt dabei nahtlos an die Arbeit seines Vorgängers Uwe Reichert an. Olivenöl statt Schmalz, Sud statt schwerer Soße – sie variieren Bekanntes leicht und machen es dennoch viel gesünder. Obwohl natürlich jeder Koch einen eigenen Stil hat, allzu viel ändern will Marko Spanier in seiner neuen Küche nicht: „Wo findet man schon ein Restaurant, das einen selbstgemachten Brathering anbietet? Solche Seltenheiten müssen einfach in der Karte bleiben.“

Zwei Köche – vier Gänge
Am 9. April ab 19.00 Uhr lädt das Hotel & Restaurant Bock zur Kochlöffel-Übergabe. Uwe Reichert, der als Küchenchef über vier Jahre das Restaurant prägte, übergibt an diesem Abend seine Position an Nachfolger Marko Spanier. Mit einem Menü, das beide Köche gemeinsam kreieren, laden sie zu einem kulinarischen Abschied und Willkommen ein.
(4-Gang-Menü / Preis pro Person 30,00 Euro. Um Anmeldung wird gebeten.)